Chou hispi, crème de châtaignes et crumble aux noix

Nombre de portions : 4

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients

Crème de marrons :

150 g de châtaignes cuites, grossièrement hachées

150 ml de crème double

30 g de beurre non salé

Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Facultatif : 1 cuillère à café de brandy

Chou hispi :

1 chou hispi moyen, coupé en deux ou en quatre

30 g de beurre non salé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cassonade ou de sirop d'érable

120 ml de brandy (½ tasse)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Croquant aux châtaignes et aux herbes :

50 g de châtaignes cuites, grossièrement hachées

25 g de noisettes ou de noix grillées, grossièrement hachées

40 g de chapelure panko

30 g de beurre doux fondu

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

2. Commencez par la crème de châtaignes. Dans une petite casserole, mélangez les châtaignes hachées, la crème fraîche épaisse et le beurre. Faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.

3. Retirez du feu, ajoutez la noix de muscade et le brandy (facultatif), puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Salez et poivrez, réservez et réchauffez doucement au moment de servir.

4. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte en fonte peu profonde, à feu moyen. Déposez le chou pointu, face coupée vers le bas, dans la cocotte et faites-le cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 minutes, puis transférez-le délicatement dans une assiette.

5. Ajoutez le sucre brun (ou le sirop d'érable) et le brandy dans la poêle. Laissez mijoter en grattant les sucs caramélisés du fond pour déglacer la poêle.

6. Remettez le chou dans la cocotte et enrobez-le de sauce. Faites-le cuire 1 minute de chaque côté, en l'assaisonnant généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

7. Dans un bol, mélangez les châtaignes hachées, les noix grillées, la chapelure panko, le beurre fondu et les feuilles de thym. Salez légèrement.

8. Répartissez généreusement la chapelure sur le chou, enfournez le plat et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la chapelure dorée.

9. Pour servir, déposez la crème de châtaignes tiède à la cuillère ou à l'aide d'un écumoire dans les assiettes, disposez le chou pointu rôti par-dessus, parsemez de crumble de noix et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.

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