Chaque type de poêle a ses avantages et ses inconvénients, mais nous pensons qu'une poêle en fonte est un excellent choix. Elle apporte une touche ludique en cuisine, permet de cuisiner d'une manière unique et prolonge la durée de vie de vos poêles antiadhésives en prenant en charge les tâches pour lesquelles elles ne sont pas conçues. Voici un guide rapide des avantages et des inconvénients.
Points positifs
Chaleur élevée – aucun problème
La poêle en fonte est quasiment la seule à résister aux hautes températures. Rien n'abîme plus rapidement une poêle antiadhésive que la chaleur intense, et même si une poêle en acier est mieux adaptée, une cuisson à feu vif peut la décolorer et, dans des cas extrêmes, la déformer. Avec la fonte, aucun souci de ce genre. C'est l'une des raisons pour lesquelles les poêles en fonte sont idéales pour saisir : steaks, poissons, légumes comme les asperges et même certains fruits comme l'ananas.
Roi de la mer
Une autre raison pour laquelle les poêles en fonte sont reines pour saisir la viande est leur masse qui retient la chaleur. Cela garantit une cuisson uniforme et empêche la température de la poêle de baisser lorsqu'on y dépose un steak. La surface est également idéale : suffisamment antiadhésive pour retourner la viande sans l'abîmer, mais pas trop glissante pour permettre une saisie parfaite.
Plaque de cuisson au four
Les poêles en fonte sont idéales pour saisir de grosses pièces de viande, puis les enfourner. De même, pour une frittata, faites bien revenir vos champignons ou autres ingrédients, ajoutez les œufs, puis enfournez.
Coffre-fort pour ustensiles en métal
Contrairement à une poêle antiadhésive, aucun problème ici pour utiliser des spatules métalliques, des fouets, etc.
Longévité
Bien entretenue, votre poêle en fonte durera toute une vie.
Inconvénient
Nécessite un peu d'attention et de soin.
Les poêles en fonte demandent un peu plus d'attention que les poêles antiadhésives : il ne suffit pas de les laisser tremper dans l'évier, et surtout pas de les mettre au lave-vaisselle. La fonte rouille au contact de l'humidité, il est donc essentiel de l'entretenir. Après chaque utilisation, il suffit de la rincer à l'eau chaude, puis de bien la sécher avec un torchon, en la laissant éventuellement quelques minutes sur la plaque de cuisson. Un léger enduit d'huile végétale appliqué sur un essuie-tout est également conseillé. La fine couche d'huile ainsi formée empêchera la fonte de rouiller et renforcera les propriétés antiadhésives de la poêle.
Résumé
En résumé, une poêle en fonte Season est un excellent choix pour votre collection. Peut-être pas la seule : une poêle antiadhésive est idéale pour les cuissons à feu doux ou moyen, notamment pour les poissons délicats. Sortez la poêle en fonte pour saisir vos aliments à feu vif. En utilisant chaque poêle pour ses points forts, vous obtiendrez de meilleurs résultats et prolongerez la durée de vie de vos poêles antiadhésives.
