Essayez cette recette de ramen réconfortante et délicieuse avec du tofu croustillant en croûte de sésame, du maïs doux grillé, du pak choi et un bouillon de shiitake et de kombu.
Ingrédients
Nouilles ramen : 600 g
Œuf à la coque :
Œufs : 2
Sauce soja : 50 ml
Mirin : 30 ml
Sucre : 3 cuillères à soupe
Ail : 2 gousses écrasées
Piment rouge : 2
Bouillon:
Oignons : 3
Gingembre : 50 g
Parures de légumes : 500 g
Champignons shiitake séchés : 4 pièces
Kombu séché : 2 morceaux
Miso : 2 cuillères à soupe
Tahini : 1 cuillère à soupe
Sauce soja : selon votre goût
Ail (facultatif) : 4 gousses
Huile pimentée (facultatif) : 2 cuillères à café
Tofu croustillant :
Tofu ferme : 200 g
Paprika : 2 cuillères à café
Poudre d'ail : 2 cuillères à café
Sirop de dattes / miel : 2 cuillères à soupe
Sauce soja : 4 cuillères à soupe
Mélange de graines de sésame : 2 cuillères à café
Fécule de maïs : 4 cuillères à soupe
Sel et poivre : selon votre goût
Garnitures supplémentaires :
Pak Choi : 250 g
Maïs doux : 100 g
Mélange de champignons exotiques : 200 g
« Bien manger est le fondement du vrai bonheur. »
Méthode
Préparation des œufs :
Faites cuire les œufs en portant l'eau à ébullition, en ajoutant les œufs et en les laissant cuire pendant 6 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Faites mariner les œufs toute la nuit au réfrigérateur avec de la sauce soja, du mirin, du sucre, de l'ail et du piment rouge pendant au moins 3 heures.
Préparation du bouillon :
Coupez les oignons en deux, placez-les dans une poêle en acier et faites-les noircir d'un côté.
Transférez les légumes, les champignons shiitake et le kombu dans une grande casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures.
Filtrez le bouillon et ajoutez du miso, du tahini et de la sauce soja selon votre goût.
Préparation des garnitures :
Faites mariner le tofu avec du paprika, de la poudre d'ail, du sirop de dattes, des graines de sésame, du sel et du poivre pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif, versez-y de l'huile végétale et faites frire le tofu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Coupez le pak choi en quatre en conservant les tiges. Faites chauffer une poêle en inox, versez un filet d'huile végétale et faites-les dorer, face plate vers le bas.
Blanchissez les épis de maïs dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés/légèrement noircis. Vous pouvez également utiliser un chalumeau.
Faites chauffer à nouveau la poêle, ajoutez le beurre et, une fois fondu, faites sauter les champignons mélangés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez les œufs marinés en deux.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole et cuire les ramen jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Pour servir :
Déposez les nouilles cuites au centre d'un bol à ramen, versez le bouillon par-dessus, puis ajoutez le bok choy, les champignons, un demi-œuf, le tofu et le maïs doux. Garnissez d'oignons nouveaux, d'ail haché et d'huile pimentée.
