Canard rôti à la peau croustillante, aux clémentines et aux épices d'hiver

Nombre de portions : 4 à 6

Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients

Pour le canard :

1 canard entier (2–2,2 kg)

2 cuillères à café de sel marin fin

1 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise

1/8 c. à thé de cannelle moulue

1/8 c. à thé de coriandre moulue

1 clémentine, coupée en deux

3 gousses d'ail écrasées

4 à 5 brins de thym frais

Pour la base de pommes de terre et de rôtissage :

600 g de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, coupées en deux

3 gousses d'ail écrasées

4 à 5 brins de thym frais

1 cuillère à café de sel marin fin

Glaçage aux épices clémentine :

1 écorces de clémentine

100 ml de jus de clémentine frais (2 à 3 clémentines)

Pelure d'une clémentine

1/4 tasse de miel liquide

1/4 tasse de sauce soja

1/4 de tasse de xérès

Méthode

Préparer et mariner le canard

1. Séchez soigneusement le canard en le tamponnant avec du papier absorbant — une peau sèche garantit une finition croustillante.

2. Dans un petit bol mélangeur, mélanger :

   • 2 cuillères à café de sel marin fin

   • 1 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise

   • 1/8 c. à thé de cannelle moulue

   • 1/8 c. à thé de coriandre moulue

3. Frottez ce mélange d'épices sur tout le canard, y compris entre les cuisses, sous les ailes et à l'intérieur de la cavité, en particulier sur le magret.

4. Laissez mariner le canard pendant au moins 1 heure ; idéalement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour un maximum de saveur.

Préparer les pommes de terre

1. Coupez en deux 600 g de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme.

2. Placez les pommes de terre dans la base de votre rôtissoire tri-couche Season .

3. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 4 à 5 brins de thym frais et 1 cuillère à café de sel marin.

4. Mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre – inutile d'ajouter de l'huile, car la graisse de canard fondra pendant la cuisson et les enrobera de croustillant.

Assembler le canard pour le rôtir

1. Placez la grille sur les pommes de terre dans le plat à rôtir.

2. Déposez le canard mariné sur la grille.

3. Garnir la cavité du canard avec :

   • 1 clémentine coupée en deux

   • 3 gousses d'ail écrasées

   • 4 à 5 brins de thym frais

4. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante / 200°C traditionnel .

5. Rôtir le canard pendant environ 2 heures (ajuster le temps en fonction de sa taille), en laissant la graisse fondre sur les pommes de terre disposées en dessous.

Préparer le glaçage aux épices clémentines

1. Dans une petite casserole, mélanger :

   • 100 ml de jus de clémentine frais (à partir de 2 à 3 clémentines)

   • Pelures d'une clémentine

   • 1/4 tasse de miel liquide

   • 1/4 tasse de sauce soja

   • 1/4 de tasse de xérès

2. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse.

Glaçage et finition de la cuisson

1. Badigeonnez le canard de glaçage toutes les 30 minutes pendant la cuisson pour obtenir une finition caramélisée et collante.

Reposez-vous et servez

1. Sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de le découper.

2. Enrobez délicatement les pommes de terre rôties de graisse de canard et de jus de cuisson pour un maximum de saveur.

3. Découpez le canard et servez-le avec les pommes de terre rôties, en ajoutant éventuellement un filet de glaçage supplémentaire sur la viande pour une finition brillante et festive.

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