Envie de cuisine vietnamienne à la maison ? Transformez vos restes de volaille en un pho ga vietnamien réconfortant et parfumé. Cette recette utilise les restes de poulet ou de dinde (viande et os) pour créer un bouillon riche en arômes, pour un repas savoureux et réconfortant.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Bouillon pho vietnamien :
restes d'os de dinde
Oignon : 1, coupé en deux
Gingembre : 10 g, en tranches épaisses
Anis étoilé : 2
Bâton de cannelle : 1
Clou de girofle : 5 g
Poivre noir en grains : 5 g
Graines de fenouil : 5 g
Graines de coriandre : 5 g
Feuille de laurier : 2
Sauce de poisson : 3 cuillères à soupe
Sel : selon votre goût
Nouilles de riz vietnamiennes : 400 g
Garnitures :
Restes de dinde : 200 g, effilochés
Menthe fraîche : bouquet
Basilic thaï frais : bouquet
Coriandre fraîche : bouquet
Germes de soja : 150 g
Piments rouges : 2, hachés (facultatif)
Citron vert : 2, coupés en quartiers
Méthode
Pour préparer le bouillon du pho vietnamien, commencez par faire revenir un oignon et du gingembre finement émincé dans une poêle, de préférence non antiadhésive. Chauffez la poêle à feu moyen-vif et laissez l'oignon et le gingembre dorer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement grillés.
Une fois cette étape terminée, ajoutez les épices dans la même poêle. Faites-les griller pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes.
Dans une grande marmite, mettez les os de dinde restants, l'oignon grillé, le gingembre et les épices torréfiées. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir les os.
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins une heure. Plus vous le laisserez mijoter, plus le bouillon sera riche et savoureux.
Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à travers une passoire dans une casserole. Assaisonnez-le avec de la sauce de poisson et du sel selon votre goût. Couvrez et portez à ébullition.
Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz en faisant bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez les nouilles à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les une fois cuites.
Pour préparer le pho, déposez une portion de nouilles cuites dans un bol à ramen. Versez le bouillon bouillant sur les nouilles, en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées. Disposez la dinde effilochée par-dessus, puis la coriandre fraîche, le basilic thaï, les feuilles de menthe et les germes de soja. Ajoutez du piment rouge émincé pour relever le plat et arrosez de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur.
Traditionnellement, les herbes, le piment, les germes de soja et les quartiers de citron vert sont servis à part, permettant à chacun de personnaliser son bol selon ses goûts. Bon appétit !
