Noël est synonyme de joie, de rires et de festins copieux. Mais qui dit repas de fête dit inévitablement question : que faire des restes ? Cette année, au lieu de laisser vos choux de Bruxelles en surplus traîner au réfrigérateur, essayez de les transformer en okonomiyaki aux choux de Bruxelles : une crêpe d'inspiration japonaise, croustillante, savoureuse et absolument délicieuse.
Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?
L'okonomiyaki est une crêpe salée japonaise dont le nom signifie « ce que vous aimez, grillé ». Originaire de la région du Kansai, c'est un plat polyvalent dont l'ingrédient principal est traditionnellement le chou, accompagné de farine, d'œufs et de diverses garnitures comme de la mayonnaise, de la sauce okonomiyaki et des copeaux de bonite. Le chou apporte une texture croquante et constitue la base de ce plat très apprécié.
Bien que la recette classique utilise du chou frais, l'okonomiyaki est incroyablement adaptable, ce qui en fait un plat idéal pour utiliser les restes. Cette polyvalence permet de réinventer les ingrédients traditionnels de Noël comme la dinde effilochée, la farce et, bien sûr, les choux de Bruxelles, pour créer un dessert unique et savoureux après les fêtes.
Ingrédients
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Pâte à okonomiyaki :
Choux de Bruxelles restants : 150 g à 200 g
Tofu : 100 g, finement tranché
Oignon nouveau : 1
Œuf : 3
Bouillon de légumes : 250 ml
Gingembre : 10 g, râpé
Ail : 1 gousse râpée (facultatif)
Sauce Worcestershire : 1 c. à café
Sauce soja : 1 c. à café
Mirin : 1 cuillère à café
Sel : 1 c. à thé
farine blanche : 120 g
farine de maïs : 60 g
Garnir:
Oignon nouveau : 1
Sauce okonomiyaki :
Sauce Worcestershire : 30 g
Ketchup : 30 g
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Mirin : 1 cuillère à soupe
Sirop de dattes : 1 cuillère à soupe
Mayonnaise japonaise :
Jaune d'œuf : 2
Huile végétale : 300 ml
Moutarde de Dijon : 1 c. à café
vinaigre de riz : 2 cuillères à soupe
Sel : selon votre goût
Méthode
Pour préparer la sauce okonomiyaki, mélangez tous les ingrédients.
Pour préparer la mayonnaise japonaise, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz dans un saladier. Incorporez l'huile en fouettant lentement jusqu'à obtenir une émulsion et une consistance épaisse. Versez la mayonnaise dans une bouteille souple et réservez.
Émincez finement les choux de Bruxelles restants, tranchez finement le tofu et pressez-le avec du papier absorbant pour en extraire l'excédent d'eau. Hachez finement les oignons nouveaux.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de l'okonomiyaki, à l'exception du tofu. Bien mélanger.
Versez un filet d'huile dans une poêle en fonte, puis disposez les tranches de tofu au fond. Versez ensuite la préparation pour okonomiyaki par-dessus.
Faites cuire l'okonomiyaki à feu doux pendant 8 minutes. Vous devriez voir les bords commencer à se solidifier.
Déposez l'okonomiyaki sur une grande assiette. Placez la poêle par-dessus. Retournez délicatement l'assiette et la poêle à l'aide de gants de cuisine. Poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.
Pour servir, étalez la sauce okonomiyaki uniformément sur le dessus et nappez de mayonnaise selon votre goût. Garnissez d'oignons nouveaux. Bon appétit !
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