Si vous souhaitez changer des traditionnelles carottes rôties au miel pour Noël, ces carottes nouvelles confites au beurre noisette, avec crumble aux noisettes et miel au citron et au thym, constituent une alternative élégante. La cuisson lente des carottes au beurre noisette leur confère une tendreté incomparable et une saveur riche et profonde de noisette, impossible à obtenir avec une simple cuisson au four. Recouvertes d'un crumble croustillant aux noisettes et d'un filet de miel au citron et au thym, elles représentent un accompagnement raffiné et pourtant étonnamment simple à préparer – la touche idéale pour apporter une note d'originalité à votre table de fêtes cette année.
Nombre de portions : 2-3
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour le confit de carottes :
500 g de carottes miniatures, pelées
150 g de beurre non salé
4 brins de thym citron frais
3 gousses d'ail, légèrement écrasées
Sel, au goût
Pour le crumble aux noisettes :
50 g de noisettes grillées
25 g de chapelure panko japonaise
2 cuillères à soupe de beurre noisette (provenant du confit)
1 cuillère à soupe de zeste de citron
-
Une pincée de sel
Pour le miel au thym :
3 cuillères à soupe de miel
1 brin de thym citron frais
Pour terminer :
Feuilles de thym frais, pour la garniture
Méthode
Confire les carottes miniatures :
Dans une poêle en acier inoxydable tri-couche de 22 cm , faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à dégager un arôme de noisette (environ 4 à 5 minutes). Surveillez attentivement : attention à ne pas le brûler !
Laissez le beurre refroidir légèrement, puis ajoutez les carottes miniatures, les gousses d'ail écrasées et les brins de thym, en mélangeant bien pour que les carottes soient bien enrobées.
Transférez le plat dans un four préchauffé à 130 °C et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau d'office.
Avant de dresser les carottes, déposez-les sur un morceau de papier absorbant pour éliminer tout excès de beurre, puis saupoudrez d'une pincée de sel selon votre goût.
Préparer le crumble aux noisettes :
-
Préchauffez le four à 180°C / 350°F.
Faites griller les noisettes au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement.
Dans une petite poêle, mélangez la chapelure panko, les noisettes hachées et deux cuillères à soupe du beurre noisette des carottes confites. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit doré, parfumé et croustillant (environ 2 à 3 minutes).
Retirez du feu et incorporez le zeste de citron et une pincée de sel. Réservez.
Fabriquer du miel de thym :
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le miel avec un brin de thym citron à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Retirez du feu et laissez infuser pendant la cuisson des carottes.
Assembler le plat :
Disposez les carottes confites sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
Parsemez généreusement de crumble aux noisettes.
Arrosez légèrement de miel infusé au thym.
Garnir de feuilles de thym frais pour l'arôme et la présentation.
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