Cuando le proporcionamos al chef Nathan Collymore del restaurante vegano caribeño Jam Delish , el restaurante vegano caribeño líder de Londres, la Cazuela Baja Season y el Cuchillo de Chef S4 , le preguntamos si podía compartir algo de inspiración caribeña con nuestros clientes... ¿El resultado? Un daal caribeño de guisantes de ojo negro , exquisitamente especiado, cocinado a fuego lento a la perfección en la Cazuela Baja y preparado con precisión utilizando el afilado Cuchillo de Chef S4 .
Este plato combina especias cálidas, tiernos frijoles negros y aderezos coloridos como champiñones jerk , plátano macho dorado y brócoli en salsa verde . Es una comida reconfortante y llena de sabor que celebra la cocina caribeña y las herramientas adecuadas para que brille.
Número de porciones: 4-6
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Aromáticos y base:
Cebolla: 1, finamente picada
Dientes de ajo: 3, finamente picados
Cebolletas: 1 manojo, finamente picadas
Tomillo: 8 ramitas, hojas recogidas
Scotch Bonnets: 2, enteros
Ingredientes principales:
Tomates: 4, sin semillas y cortados en cubitos
Leche de coco: 500ml
Caldo vegano: 800 ml
Guisantes de ojo negro (cocidos): 1 kg, colados
Pimiento molido: 2 cucharadas
Condimento multiusos: 2 cucharaditas
Cilantro fresco: 1 manojo
Perejil fresco: 1 manojo
Método
Preparar la base:
En una olla grande a fuego lento, agrega un chorrito de aceite y saltea suavemente la cebolla finamente picada, las cebolletas, el ajo y el tomillo durante 2 a 3 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
Añadir tomates:
Incorpore los tomates cortados en cubitos y sin semillas y cocine durante 2 o 3 minutos más hasta que comiencen a deshacerse.
Construye el sabor:
Vierta la leche de coco, añada el pimiento morrón molido y el condimento multiusos, y remueva bien. Lleve la mezcla a ebullición suave.
Añade los guisantes y el caldo:
Añade los frijoles de ojo negro y cúbrelos con el caldo vegano de pollo. Coloca con cuidado los chiles Scotch Bonnet enteros en la olla (puedes retirarlos después si quieres controlar el fuego).
Hervir a fuego lento:
Baja el fuego y deja que el daal se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y los sabores se integren. Remueve de vez en cuando.
Condimento final:
Pruebe y ajuste la sazón al gusto. Retire los pimientos Scotch Bonnet si lo desea. Añada una pizca de hierbas recién picadas, sirva caliente y ¡a disfrutar!
Ingredientes opcionales (muy recomendados)
Hongos Jerk:
Sazona los hongos ostra con condimento jerk y una pizca de pimiento morrón molido. Déjalos marinar de 20 a 30 minutos.
Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos los champiñones y los doramos por ambos lados.
Pasar a un horno precalentado a 180°C con ventilador / 200°C convencional y asar durante 20 minutos hasta que esté ligeramente crujiente en los bordes.
Plátano:
Corta el plátano en dados y agrégalo a una sartén caliente con aceite. Fríelo hasta que esté dorado y caramelizado por fuera.
Brócolini con salsa verde:
En la misma sartén que usaste para el plátano, saltea el brócoli hasta que esté tierno pero crujiente. Termina con una cucharada de salsa verde para darle un toque brillante.
Tomates cherry asados:
Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíalos con aceite de oliva, salpimienta y hornéalos durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
Roti crujiente:
Calienta una sartén con un poco de mantequilla. Coloca el roti plano en la sartén y tuéstalo a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
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