Tirez le meilleur parti des haricots verts à leur apogée avec cette salade d'inspiration thaïlandaise aux notes chaudes de noix de coco grillée.
Ingrédients de salade
Haricots longs français : 400 g
Pousses de pois : 150 g
Noix de coco râpée : 80 g
Coriandre : 100 g, hachée
Croûtons de tempeh
Tempeh : 200 g, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
Sauce soja : 5 cuillères à soupe
Sirop d'érable / miel : 2 c. à soupe
Paprika : 1/2 c. à thé
Poudre d'ail : 1/2 c. à thé
Huile d'olive : 20 ml
Cacahuètes grillées
Cacahuètes : 80 g
Huile végétale : 10 ml
Sirop d'érable / miel : 1 cuillère à soupe
Paprika : 1/4 c. à thé
Sel : 1 pincée
Oignon mariné
Oignon rouge : 1, finement haché
Vinaigre de riz : 60 ml
Eau : 120 ml
Sucre : 10 g
vinaigrette
Huile d'olive extra vierge : 50 ml
Citronnelle : 1 bâton, finement hachée
Graines de coriandre : 1 c. à café
Citron vert : 1
Piment vert : 25 g, finement haché
Sirop d'érable / miel : 1 cuillère à soupe
Sel et poivre : selon votre goût
Méthode
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C, ou thermostat 6.
Commencez par faire mariner le tempeh. Coupez-le en petits cubes, puis versez la marinade dessus et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
Déposez les cubes de tempeh marinés sur une plaque de cuisson plate et faites-les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans un bol, mélangez les cacahuètes avec 10 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, du paprika et du sel. Faites-les griller au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
Éliminez les filaments des haricots verts. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, puis blanchissez-les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si nécessaire.
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle en acier inoxydable à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
Émincez finement l'oignon rouge. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre. Laissez mariner les oignons émincés pendant au moins 20 minutes.
Pour préparer la vinaigrette, faites chauffer une casserole à feu moyen-doux avec de l'huile d'olive extra vierge, de la citronnelle hachée, des graines de coriandre et des graines de cardamome et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes, en veillant à ne pas les brûler.
Transférez la citronnelle, les graines de coriandre, les graines de cardamome et l'huile restante de la poêle dans un pilon et un mortier, puis écrasez-les soigneusement en une pâte.
Versez la pâte dans un petit bol, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, le piment vert et le miel, puis fouettez bien. Salez et poivrez.
Pour composer la salade, mélangez dans un saladier les haricots verts blanchis, la coriandre hachée, les oignons rouges marinés, la noix de coco grillée, les cacahuètes grillées et les croûtons de tempeh.
Versez la vinaigrette sur les ingrédients et mélangez.
recouvrir soigneusement.
