Lorsque nous avons fourni au chef Nathan Collymore du restaurant végétalien caribéen Jam Delish , le restaurant végétalien caribéen de référence à Londres, la cocotte Season Shallow Casserole et le couteau de chef S4 , nous lui avons demandé s'il pouvait partager une inspiration caribéenne avec nos clients... Le résultat ? Un daal de pois à œil noir des Caraïbes magnifiquement épicé, mijoté lentement à la perfection dans la cocotte et préparé avec précision à l'aide du couteau de chef S4 ultra-tranchant .
Ce plat mêle des épices réconfortantes, de tendres haricots à œil noir et des garnitures colorées comme des champignons jerk , des bananes plantains dorées et des brocolis à la salsa verde . C'est un repas savoureux et réconfortant qui célèbre la cuisine caribéenne et les ingrédients qui la subliment.
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Arômes et base :
Oignon : 1, finement haché
Gousses d'ail : 3, finement hachées
Oignons nouveaux : 1 botte, finement hachés
Thym : 8 brins, feuilles cueillies
Bonnets écossais : 2, entiers
Ingrédients principaux :
Tomates : 4, épépinées et coupées en dés
Lait de coco : 500 ml
Bouillon végétalien : 800 ml
Haricots à œil noir (cuits) : 1 kg, égouttés
piment moulu : 2 cuillères à soupe
Assaisonnement tout usage : 2 c. à thé
Coriandre fraîche : 1 bouquet
Persil frais : 1 botte
Méthode
Préparer la base :
Dans une grande casserole à feu doux, ajoutez un filet d'huile et faites revenir doucement l'oignon finement haché, les oignons nouveaux, l'ail et le thym pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir translucides.
Ajouter des tomates :
Incorporez les tomates épépinées et coupées en dés et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
Développer la saveur :
Versez le lait de coco, ajoutez le piment moulu et l'assaisonnement tout usage, puis mélangez bien. Portez le mélange à légère ébullition.
Ajouter les petits pois et le bouillon :
Ajoutez les haricots à œil noir et recouvrez-les de bouillon de poulet végétalien. Déposez délicatement les piments scotch bonnet entiers dans la casserole (vous pourrez les retirer plus tard si vous souhaitez contrôler le feu).
Mijoter:
Baissez le feu et laissez mijoter le daal pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps.
Assaisonnement final :
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les piments scotch bonnet si vous le souhaitez. Ajoutez une pincée d'herbes fraîches hachées, servez chaud et régalez-vous !
Garnitures facultatives (fortement recommandées)
Champignons Jerk :
Assaisonnez les pleurotes avec des épices jerk et une pincée de piment de la Jamaïque moulu. Laissez-les mariner pendant 20 à 30 minutes.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les champignons et faites-les dorer des deux côtés.
Transférez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante / 200°C traditionnel et faites rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants.
Plantain:
Coupez la banane plantain en dés et faites-la revenir dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée à l'extérieur.
Brocolis à la salsa verde :
Dans la même poêle que celle utilisée pour les plantains, faites sauter les brocolis jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Terminez par une cuillerée de salsa verde pour apporter de la fraîcheur.
Tomates cerises rôties :
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Roti croustillant :
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Déposez le roti à plat dans la poêle et faites-le griller à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
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