Conçue pour sublimer les délicieuses saveurs du céleri-rave grâce à la casserole peu profonde Season Shallow Casserole, vous pouvez bien sûr la rendre plus relevée en ajustant la quantité de piment utilisée.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Échalotes frites :
Ghee : 3 cuillères à soupe
Échalotes : 200 g, finement émincées
Curry de céleri-rave et de champignons :
Oignon : 1, finement émincé
Ail : 2 gousses râpées
Gingembre : 5 g, râpé
Poudre de curcuma : 2 cuillères à café
Garam masala
Bâton de cannelle : 1
Poudre de piment rouge : 1 c. à café
Anis étoilé : 1
Cardamome : 2
Clou de girofle : 10 pièces
Passata de tomates : 200 ml
Yaourt nature : 50 ml
Céleri-rave : 400 g, coupé en dés
Champignons de Paris : 200 g, coupés en quartiers
Dattes séchées : 50 g
sel et poivre
Riz:
Riz basmati : 150 g, rincé
Cardamome : 4
feuille de laurier : 1
Citron : 1, coupé en quartiers
Sel : 3 cuillères à soupe
Garniture
Coriandre fraîche : 50 g, finement hachée
Citron : 1, tranché
Piment rouge : 2 morceaux, émincés
Méthode
Commencez par faire revenir les échalotes. Faites chauffer du ghee dans une cocotte peu profonde, ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les échalotes à l'aide d'une spatule perforée et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de ghee.
Dans la même casserole, ajoutez du ghee si nécessaire. Ajoutez le céleri-rave coupé en dés et faites-le revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans un bol pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les suer 8 à 10 minutes à feu doux. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez le curcuma, le garam masala, le piment rouge en poudre et un bâton de cannelle. Mélangez jusqu'à ce que les épices soient bien incorporées et laissez cuire 1 minute.
Réduisez en poudre, dans un blender, l'anis étoilé, la cardamome et les clous de girofle. Ajoutez cette poudre d'épices à la casserole.
Ajoutez le céleri-rave frit, les champignons, la purée de tomates, le yaourt nature, le sel et le poivre à la cocotte. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Dans une grande casserole, versez de l'eau, ajoutez une feuille de laurier, de la cardamome, des quartiers de citron et du sel. Portez à ébullition. Versez le riz et laissez cuire 4 à 5 minutes, puis égouttez-le dans une passoire.
Une fois le curry de céleri-rave mijoté, parsemez-le de la moitié de la coriandre hachée et des échalotes frites. Ajoutez le riz précuit et parsemez de dattes hachées.
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à café d'eau au curcuma avec 3 cuillères à café d'eau et arrosez le riz de cette préparation. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Vous pouvez également cuire le riz au four préchauffé à 140 °C (chaleur tournante), 160 °C (chaleur traditionnelle) ou thermostat 1 pendant 20 minutes.
Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant au moins 20 minutes. Le riz continuera de gonfler grâce à la vapeur et à la chaleur conservées dans la cocotte.
Garnir avec le reste des échalotes frites, la coriandre hachée, les tranches de citron et le piment rouge.
