Nous avons créé ces délicieuses croquettes en testant la friture dans notre cocotte en fonte Season. L'aïoli au piment vert se marie à merveille avec la saveur riche des croquettes. Idéales pour un déjeuner léger ou un en-cas parfait devant la télé.
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients
Croquettes
Beurre 60 g
Demi-oignon
Brocoli 300 g
Tomates séchées au soleil, 4 à 5 morceaux
Lait 750 ml
60 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
Scarmoza 200g
Œufs 2
Semoule réduite en poussière
huile végétale 500 ml (remplissant au moins la moitié de la casserole)
Aïoli au piment vert
piment vert 60 g
2 gousses d'ail
jaune d'œuf 1
Citron vert 1
Huile végétale 120 ml
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
2 Ajoutez le brocoli et les tomates séchées au soleil, et faites sauter pendant encore 5 à 10 minutes.
3 Dans une autre casserole, chauffez doucement le lait jusqu'à ce que les bords commencent à bouillonner, mais sans le faire bouillir.
4 Une fois les légumes cuits, ajoutez la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'un roux. Incorporez progressivement le lait chaud, louche par louche, en remuant constamment.
5. Ajoutez la scamorza râpée et fouettez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement.
6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, en remontant bien sur les bords. Versez-y la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7 Pour préparer l'aïoli au piment vert, préchauffez le four à 200°C chaleur tournante / 220°C traditionnel / Thermostat 7.
9. Placez les piments verts et les gousses d'ail sur du papier aluminium, arrosez d'huile d'olive, enveloppez-les et faites-les rôtir au four pendant 45 minutes.
10 Une fois rôtis, hachez les piments et l'ail pour former une pâte.
11 Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, la pâte de piment, le zeste et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporer l'huile progressivement en fouettant pour émulsionner. Assaisonner de sel, de poivre et de moutarde de Dijon, si désiré.
13 Préparez trois plaques plates : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la semoule.
14 Une fois la pâte à croquettes refroidie, retirez-la de la plaque de cuisson et coupez-la en morceaux. Formez des boules avec chaque morceau en les roulant entre vos paumes et déposez-les sur le plateau fariné.
15 Saupoudrez chaque boule de farine, puis enrobez-la d'œuf du deuxième plateau.
16 Enfin, roulez les boules dans la semoule pour les enrober complètement.
17 Dans une casserole, versez de l'huile végétale jusqu'à mi-hauteur au moins des parois. Chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C.
Déposez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, en ajustant la température si nécessaire pour la maintenir constante. Faites-les frire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Déposez les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Disposez les croquettes sur une assiette à part et nappez-les généreusement d'aïoli au piment vert. Garnissez de zeste et de quartiers de citron vert.
